Poličan

Poličan - Tradiční český suchý salám

Poličan je tradiční český suchý salám z vepřového a hovězího masa, známý svou jemně zrnitou strukturou a výraznou chutí.

0.00

(0 hlasů)

🍴 uzeniny📅 celoroční🌍 Poličan pochází z města Polička ve východních Čechách, kde se vyrábí tradičním způsobem.

Výživa na 100 g

Kalorie	300 kcal
Bílkoviny	25 g
Tuky	20 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B1, B2, B6, B12

Minerály

železo, zinek, fosfor

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Poličan se podává jako studený předkrm nebo součást obloženého talíře, skvěle se hodí k chlebu a pivu.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte salám s přirozenou plísňovou kulturou a bez umělých konzervantů.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v lednici, kde vydrží několik měsíců.

🔄 Náhražky

Lze nahradit jinými suchými salámy, jako je italský salame nebo soppressata.

💚 Zdravotní přínosy

Obsahuje kvalitní bílkoviny a minerály, ale je třeba ho konzumovat s mírou kvůli vyššímu obsahu tuku a soli.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Poličan je český suchý salám pojmenovaný podle města Polička ve východních Čechách. Řadí se mezi trvanlivé masné výrobky s dlouhou tradicí, vyráběné z kvalitního vepřového a hovězího masa.

Charakteristika

Poličan se vyznačuje jemně zrnitou strukturou, výraznou masovou chutí a lehce nakyslým aroma pocházejícím z přirozeného zrání. Na řezu má růžovou až tmavě červenou barvu s drobnými tučnými oky. Povrch je pokrytý přírodní plísňovou kulturou, která svědčí o tradičním způsobu sušení.

Výroba

Do masa se přidává sůl, pepř, česnek a další koření. Směs se plní do přírodních nebo kolagenních střev a salám se nechává zrát v sušárnách při kontrolované teplotě a vlhkosti. Proces trvá několik týdnů — během nich salám ztrácí vlhkost, koncentruje chuť a získává typickou tuhou konzistenci.

Podávání

Poličan se krájí na tenké plátky a podává jako studená předkrm nebo součást obloženého talíře. Hodí se k chlebu, hořčici, nakladaným okúrkám a pivu. V české kuchyni zastává podobnou roli jako italské salámy typu salame nebo soppressata.