Slezsko

Slezsko je historická oblast na pomezí Česka, Polska a okrajově Německa, jejíž kuchyně odráží prolínání středoevropských kulinářských tradic. Slezská jídla jsou sytá, výrazná a pevně svázaná se zemědělskou krajinou.

Typické pokrmy českého Slezska

• Slezské knedle — bramborové knedlíky plněné uzeným masem, podávané se zelím
• Kyselo — kyselá polévka ze žitného kvásku s houbami, bramborami a vejcem
• Kuba — zapečená kroupová kaše s houbami, typická pro Štědrý den
• Štramberské uši — perníčkové kornoutky z Štramberka, plněné šlehačkou

Polské Slezsko

Hornoslezská (polská) kuchyně zahrnuje:

• Żurek śląski — kyselá žitná polévka s klobásou a vejcem
• Rolada śląska — hovězí roláda plněná okurkou, slaninou a cibulí
• Kluski śląskie — bramborové noky, obdoba českých šišek
• Moczka — silný ovocný kompot podávaný o Vánocích

Suroviny a nápoje

Slezská kuchyně pracuje s bramborami, zelím, houbami, uzeninami a kroupami. Mák se používá do koláčů a vánoček. Z nápojů dominuje pivo — slezské pivovary mají tradici sahající do středověku. Polské Slezsko je známé také silným čajem s citronem.

Slezská gastronomie je dnes předmětem regionální hrdosti a řada restaurací na obou stranách hranice se vrací k tradičním receptům.