Uhlí

Dřevěné uhlí je porézní zuhelnatělé dřevo používané jako palivo při grilování a uzení. Vzniká řízeným žíháním dřeva bez přístupu vzduchu (pyrolýzou), čímž se odstraní voda a těkavé látky a zůstane téměř čistý uhlík.

Druhy

Kusové dřevěné uhlí

Přírodní kusy zuhelnatělého dřeva nepravidelných tvarů. Rozžhaví se rychle (10–15 minut), hoří horkým plamenem a dodává jídlu jemné kouřové aroma. Vhodné pro přímé grilování steaků, klobás a zeleniny. Kvalitní kusové uhlí se vyrábí z tvrdého dřeva — dubu, buku nebo habru.

Brikety

Drcené uhlí smíchané s pojivem (obvykle škrob) a slisované do stejnoměrných tvarů. Brikety hoří déle a rovnoměrněji než kusové uhlí, ale rozpalují se pomaleji (20–30 minut). Hodí se pro delší pečení — low and slow BBQ, celá kuřata nebo uzení.

Binchotan

Japonské bílé uhlí z dubu ubame, žíhané při extrémně vysokých teplotách. Hoří čistým, téměř bezdýmným žárem a používá se v japonské kuchyni na grilování yakitori a unagi.

Grilování na uhlí

Uhlí se rozpaluje v komínovém startéru nebo na hromádce s podpalovačem. Pro grilování se žhavé uhlí rozloží:

• Přímý žár — rovnoměrná vrstva pod roštem, vhodné pro steaky a rychlé grilování
• Nepřímý žár — uhlí na jedné straně, maso na druhé; pro pomalé pečení a uzení
• Dvouzónové rozložení — kombinace obou přístupů

Uzení

K dřevěnému uhlí se přidávají kousky aromatického dřeva (jabloň, třešeň, hikory, mesquite) pro specifickou chuť kouře. Teplota uzení se reguluje množstvím uhlí a přístupem vzduchu přes ventily grilu.