Dochucovadlo

Dochucovadlo je přísada přidávaná do pokrmů za účelem zvýraznění nebo doplnění chuti. Na rozdíl od koření, které dodává specifické aroma, dochucovadla spíše zesilují chuťový zážitek jako celek.

Mezi běžná dochucovadla patří:

• sójová omáčka — fermentovaná omáčka ze sóji, základ asijské kuchyně
• worcesterská omáčka — britská omáčka z ančoviček, tamarindu a koření
• Maggi — tekuté dochucovadlo na bázi rostlinných bílkovin
• glutamát sodný (MSG) — krystalické dochucovadlo zesilující umami chuť
• rybí omáčka — fermentovaná omáčka z ryb, nezbytná v thajské a vietnamské kuchyni
• Knorr a Vitana — bujóny, koření a směsi
• miso — japonská fermentovaná pasta ze sóji
• tabasco — pálivá omáčka z chilli papriček

Kvalitní dochucovadla mohou výrazně pozvednout i jednoduchý pokrm. Klíčem je umírněnost — cílem není přehlušit chuť surovin, ale podpořit ji.