Hortenzie

Hortenzie (Hydrangea) je okrasná rostlina s nápadnými kulovitými květenstvími, běžně pěstovaná v zahradách a parcích. Z potravinářského hlediska je třeba zdůraznit: hortenzie je jedovatá a nesmí se konzumovat.

Toxicita

Všechny části rostliny — listy, květy, pupeny i kůra — obsahují kyanogenní glykosidy (hydrangin a další). Při pozření se v trávicím traktu uvolňuje kyanovodík (kyselina kyanovodíková). Příznaky otravy:

• Nevolnost, zvracení, průjem
• Bolesti břicha
• V těžších případech dýchací obtíže a pokles krevního tlaku
• U dětí a domácích zvířat může být nebezpečnější kvůli nižší tělesné hmotnosti

Záměna s jedlými květy

Hortenzie se nesmí zaměňovat s jedlými květy, jako jsou fialka, levandule, bezový květ, sedmikráska nebo lichořeřišnice. Při dekorování pokrmů jedlými květy je nutné mít stoprocentní jistotu o identifikaci rostliny.

V některých restauracích se hortenzie používá jako čistě vizuální dekorace talíře — v takovém případě nesmí přijít do styku s jídlem a host musí být informován, že květina není k jídlu.

Čaj z hortenzie

V Japonsku se z listů druhu Hydrangea serrata (horská hortenzie) tradičně připravuje sladký čaj amacha, podávaný při buddhistických slavnostech. Listy se fermentují specifickým postupem, který snižuje obsah toxických látek. Tento čaj je ale v Evropě považován za nebezpečný a nedoporučuje se ho připravovat doma bez odborných znalostí.

Shrnutí

Hortenzie patří do zahrady, ne na talíř. Při práci s jedlými květy v kuchyni je zásadní znalost botaniky a spolehlivé zdroje — jakákoliv nejistota při identifikaci květiny znamená, že se nepoužije.