Kyanovodík
Z WikiFood Recepty
More actions
Kyanovodík: Toxická látka v potravinách a její bezpečné zpracování
Kyanovodík je toxická látka, která se přirozeně vyskytuje v některých potravinách a může být nebezpečná, pokud není správně zpracována.
🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Kyanovodík se vyskytuje v přírodě v některých rostlinách, jako jsou hořké mandle, meruňky, broskve a maniok.
🍳 Použití v kuchyni
Kyanovodík se v potravinách vyskytuje v nebezpečných formách, proto je důležité potraviny správně zpracovávat, aby se minimalizovalo riziko otravy.
🔍 Jak vybrat
Při výběru potravin je důležité vybírat pouze ty, které byly správně zpracovány a jsou bezpečné ke konzumaci.
📦 Skladování
Kyanovodík se v potravinách nevyskytuje v bezpečné formě, proto je důležité potraviny správně zpracovávat.
🔄 Náhražky
Není možné nahradit, protože se jedná o toxickou látku.
💚 Zdravotní přínosy
Kyanovodík není pro zdraví přínosný, naopak může být velmi nebezpečný, pokud se konzumuje v nezpracované formě.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Kyanovodík (HCN) je z hlediska potravinářské bezpečnosti významná toxická látka, která se přirozeně vyskytuje v některých potravinách ve formě kyanogenních glykosidů.
Přirozený výskyt v potravinách
Některé rostliny obsahují sloučeniny, které při rozkladu uvolňují kyanovodík:
- Hořké mandle — obsahují amygdalin, který se v těle štěpí na kyanovodík. Sladké mandle jsou bezpečné, hořké mohou být v surové podobě nebezpečné.
- Jádra meruněk, broskví, třešní — rovněž obsahují amygdalin
- Maniok (kassava) — hlavní zdroj škrobu v tropech, surový obsahuje vysoké množství kyanogenních glykosidů
- Fazole lima (máslové fazole) — surové obsahují linamarin
- Lenná semínka — malé množství kyanogenních látek
Zpracování pro bezpečnou konzumaci
Tradiční metody zpracování účinně odstraňují kyanovodík:
- namáčení a vaření — fazole a maniok se namáčejí a důkladně vaří
- sušení a fermentace — maniok se strouhá, máčí a suší (výroba tapiokového škrobu)
- pražení — tepelná úprava snižuje obsah kyanogenních látek
Hořké mandle se v potravinářství zpracovávají (destilace) na mandlové aroma, při čemž se kyanovodík odstraní.
Bezpečné limity
Evropská agentura pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovila bezpečné limity konzumace. Při běžné stravě a správném zpracování potravin nehrozí riziko otravy kyanovodíkem.