Istrie

Istrijský poloostrov na severním Jadranu spojuje chorvatské, italské a slovinské kulinářské vlivy do jedinečné kuchyně, která si získala pověst jedné z nejlepších gastronomických oblastí jihovýchodní Evropy.

Lanýže

Istrijské lanýže patří ke světové špičce. V lesích kolem Motovunu se nachází jak bílý lanýž (Tuber magnatum), tak černý letní a zimní lanýž. Bílý istrijský lanýž soupeří kvalitou s italským albským. Podává se nastrouhaný na domácí těstoviny, míchaná vejce nebo rizoto.

Olivový olej

Istrijský olivový olej z odrůd buža, istarska bjelica a leccino získává pravidelně nejvyšší ocenění na mezinárodních soutěžích. Používá se štědře – k salátu, na bruschette, do polévek i k rybám.

Těstoviny a pečivo

• Fuži – ručně tvarované těstoviny ve tvaru trubičky, podávané s gulášem, dušeným masem nebo lanýži
• Pljukanci – krátké ručně válené nudličky
• Maneštra – hustá zeleninová polévka s fazolemi, kukuřičnou moukou a uzeným masem

Maso a ryby

Vnitrozemí nabízí boškarin (istrijské hovězí plemeno), jehněčí a zvěřinu. Pobřeží se vyznačuje grilovanými rybami, chobotnicí na salátu, krevetami na buzaru a čerstvými ústřicemi z Limského fjordu.

Víno

Istrie je vinařská oblast s dlouhou tradicí. Malvazija istarska – bílé víno se svěží kyselinou a květinovými tóny – je vlajkovou odrůdou. Z červených vyniká teran, tmavé víno s výraznými tříslovinami. Víno doprovází většinu istrijských pokrmů.

Sladkosti

Mezi tradiční dezerty patří kroštule (smažené těstové proužky), fritule (smažené koblížky) a cukerančići (sušenky s cukrem).