Ústřice

Ústřice - luxusní mořské plody plné chuti

Ústřice jsou vysoce ceněné mořské plody, které se konzumují převážně syrové a jsou známé svou jemnou chutí a texturou.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ryby📅 zima🌍 Ústřice se chovají v mořích po celém světě, přičemž některé z nejznámějších pocházejí z Francie a Japonska.

⚠️ ryby, korýši🥗 bezlepkové, nízkotučné, vysokoproteinové

Výživa na 100 g

Kalorie	70 kcal
Bílkoviny	9 g
Tuky	2.5 g
Sacharidy	4 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, C, A

Minerály

zinek, železo, vápník, selen

GI index

0

Vhodné pro

bezlepkové, nízkotučné, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Ústřice se nejčastěji podávají syrové s citronem a vinaigrette, ale lze je také připravovat na různé způsoby, jako gratinované nebo grilované.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní ústřice by měly být pevně zavřené a při poklepání by měly vydávat zvuk.

📦 Skladování

Ústřice je nejlepší skladovat v chladu a vlhku, ideálně v lednici, a spotřebovat do několika dní.

🔄 Náhražky

Ústřice lze nahradit jinými mořskými plody, jako jsou mušle nebo krevety, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Ústřice jsou bohaté na bílkoviny a minerály, jako je zinek, který podporuje imunitní systém a zdraví pleti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ústřice jsou mořští mlži z čeledi Ostreidae, kteří patří k nejluxusnějším mořským plodům na světě. Jedí se nejčastěji syrové, čerstvě otevřené, s minimální úpravou.

Druhy

V gastronomii se rozlišují dva základní typy:

• Ploché ústřice (Ostrea edulis) – evropský druh s jemnou, oříškovou chutí. Nejznámější jsou Belon z Bretaně a Colchester z Anglie.
• Miskovité ústřice (Crassostrea gigas) – původem z Japonska, dnes dominují světovému trhu. Větší, masitější, s výraznější slaností. Patří sem Fine de Claire a Spéciale z francouzského Marennes-Oléron.

Otevírání

Ústřice se otevírají speciálním ústřicovým nožem – krátkou, tuhou čepelí se vnikne do spoje u závěsu lastury a přeřízne se přitahovací sval (adductor). Vyžaduje to cvik i sílu. Ústřice musí být před otevřením pevně zavřená – otevřená lastura znamená mrtvou a potenciálně nebezpečnou ústřici.

Podávání

Tradiční způsob je na ledu s plátky citrónu, šalotkovou vinaigrette v vinném octu (mignonette) a případně s kapkou tabasco. V Francii se ke syrové ústřici pije Chablis, Muscadet nebo šampaňské.

Sezóna

Tradičně se ústřice jedí v měsících obsahujících písmeno „r": září až duben. V letních měsících se rozmnožují a jejich maso je vodnatější a méně chutné. Moderní chovy a chladící technologie toto pravidlo zmírňují, ale sezónní ústřice zůstávají chutnější.

Tepelná úprava

Kromě syrové konzumace se ústřice připravují gratinované (Rockefeller – se špenátem a Pernodem), smažené v trojobalu, grilované s bylinkovým máslem nebo zapečené se sýrem. V asijské kuchyni se přidávají do omelety nebo nudlových polévek.