Nugety

Nugety (z anglického chicken nuggets) jsou kousky kuřecího masa v trojitém obalu ze strouhankové nebo těstíčkové krusty, smažené nebo pečené do křupava. Patří k nejrozšířenějšímu fastfoodovému jídlu na světě.

Historie

Kuřecí nugety vynalezl v padesátých letech 20. století americký potravinářský vědec Robert C. Baker z Cornellovy univerzity. Vyvinul technologii, jak z drceného kuřecího masa a pojiva vytvořit stabilní tvar, který drží pohromadě i po smažení. Masově je zpopularizoval McDonald's, který Chicken McNuggets uvedl na trh v roce 1983.

Druhy

Z celého masa

Kvalitnější nugety se vyrábějí z celých kuřecích prsou nakrájených na kousky. Tento typ nabízejí prémiové značky a restaurace.

Ze separovaného masa

Levnější varianty používají mechanicky separované maso (MSM), které se vytlačuje přes jemné síto a z kostí tak získá zbytky svalové tkáně. Konzistence je pastovitá a výrobek vyžaduje přidané škroby, sůl a stabilizátory.

Příprava doma

Domácí nugety z kuřecích prsou jsou jednoduchá záležitost:

1. Maso nakrájet na kousky velikosti soustu
2. Osolit, opepřit, případně ochutit česnekovým práškem nebo paprikou
3. Obalit postupně v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance (případně cornflakes pro extra křupavost)
4. Smažit v oleji při 175 °C asi 4–5 minut nebo péct v troubě při 200 °C 15–20 minut

Omáčky

K nugetám se tradičně podávají:

• Kečup
• Barbecue omáčka
• Medová hořčice
• Sweet chilli omáčka
• Ranch dressing

Kontroverze

Nugety se staly symbolem debaty o kvalitě průmyslových potravin. Dokumenty a knihy jako Fast Food Nation upozornily na nízký podíl skutečného masa v levných nugetách (někdy pod 50 %), vysoký obsah soli a tuku a nepřehlednost složení. Na druhou stranu kvalitní nugety z celého masa jsou plnohodnotným zdrojem bílkovin.