Světlice barvířská
Z WikiFood Recepty
Světlice barvířská (Carthamus tinctorius), známá také jako saflor, je jednoletá rostlina z čeledi hvězdnicovité, pěstovaná pro své semena a květní okvětní lístky. V potravinářství má dvojí využití – jako zdroj kvalitního oleje a jako přírodní barvivo.
Saflorový olej
[editovat]Z semen světlice se lisuje saflorový olej, který existuje ve dvou variantách:
- Vysokoolejový – bohatý na mononenasycené kyselinu olejovou; vhodný ke smažení díky vysokému bodu kouře (cca 265 °C)
- Vysokolinolový – bohatý na polynenasycené kyseliny; vhodný za studena do salátů
Saflorový olej má neutrální chuť a je bohatý na vitamin E.
Saflor jako barvivo
[editovat]Okvětní lístky světlice obsahují žluté a červené barviva (kartamin). Odedávna se používají jako levnější náhražka šafránu – odtud lidový název panenský šafrán nebo mexický šafrán. Na rozdíl od pravého šafránu dodávají pokrmům barvu, ale nikoli jeho charakteristické aroma.
Šafrán versus saflor
[editovat]| Šafrán | Saflor (světlice) | |
|---|---|---|
| Část rostliny | Blizny květu | Okvětní lístky |
| Barva | Intenzivní zlatožlutá | Žlutá až oranžová |
| Chuť | Hořká, medová, komplexní | Téměř bez chuti |
| Cena | Velmi drahý | Levný |
V Česku se saflor občas prodává pod zavádějícím označením „šafrán", což je ve skutečnosti klamavá praktika.