Ubrousek

Ubrousek (servítek, napkin) je kus textilie nebo papíru používaný při stolování k utírání úst a rukou a k ochraně oděvu. V gastronomii hraje roli nejen praktickou, ale i estetickou a etiketní.

Druhy

• Látkový – z bavlny, lnu, damašku nebo polyesteru. Používá se ve restauracích vyšší třídy a při slavnostním stolování. Po použití se pere a žehlí.
• Papírový – jednorázový, v různých barvách a vzorech. Běžný v fast foodu, bistrech a domácnostech.
• Airlaid – netkané textilní ubrousky s omak látky, ale jednorázové. Kompromis mezi papírem a textilem.

Skládání ubrousků

Dekorativní skládání ubrousků je tradičním prvkem slavnostního prostírání:

• Lilie – elegantní trojúhelníkový vzor
• Vějíř – rozložený v sklenici
• Biskupská čepice – klasický vysoký tvar
• Kapsa – pro vložení příboru nebo vizitky
• Růže – efektní tvar vhodný pro oslavy

Etiketa

Pravidla stolní etikety ohledně ubrousků:

• Ubrousek se rozloží na klín po usednutí, nikdy se nedává za límec
• Ústa se jemně otírají (nikoliv drhnou) vnitřní stranou přeloženého ubrousku
• Při dočasném odchodu od stolu se ubrousek pokládá na židli
• Po skončení jídla se ubrousek volně pokládá vlevo od talíře – neskládá se zpět do původního tvaru

V restauracích

Látkové ubrousky jsou standardem fine dining restaurací. Číšník někdy ubrousek rozloží na klín hosta. Barva ubrousků se volí podle celkového stolování – bílá je univerzální, barevné ubrousky doplňují tematický dekor.