Talíř
Z WikiFood Recepty
Talíř je plochá nádoba určená k podávání a konzumaci jídla. V moderní gastronomii není jen funkčním předmětem, ale zásadním prvkem prezentace pokrmů.
Typy talířů
[editovat]- Mělký talíř – hlavní jídelní talíř pro hlavní chody (průměr 25–28 cm)
- Hluboký talíř – na polévky, těstoviny a risotto
- Dezertní talíř – menší (18–21 cm) pro dezerty a předkrmy
- Podtalíř (charger) – dekorativní velký talíř pod hlavní (30–33 cm), nejí se z něj
- Miska – varianty od malých dipových po velké servírovací
- Slate – břidlicová deska pro rustikální prezentaci
Materiály
[editovat]| Materiál | Vlastnosti | Využití |
|---|---|---|
| Porcelán | Elegantní, odolný, drží teplo | Fine dining, restaurace |
| Keramika | Ručně dělaný vzhled, textury | Moderní bistra, rustikální styl |
| Kamenina | Robustní, barevné glazury | Každodenní použití |
| Sklo | Průhledné, temperované | Dezerty, studená kuchyně |
| Melamin | Nerozbitný, lehký | Outdoor, fast food |
Aranžování jídla
[editovat]V profesionální gastronomii je talíř plátnem kuchaře. Základní principy food platingu:
- Pravidlo lichých čísel – komponenty v lichém počtu (3, 5, 7) vypadají přirozeněji
- Negativní prostor – nenaplněná část talíře umocňuje dojem elegance
- Výška – vrstvení komponentů přidává vizuální dynamiku
- Barvy – kontrastní barvy zeleniny, omáček a garnýže
- Tečky a tahy omáčky – technika swoosh lžící nebo přesné tečkování z lahvičky
Údržba
[editovat]Kvalitní porcelánové talíře vydrží myčku, ale zlacené nebo ručně malované kusy vyžadují ruční mytí. Šedé stopy od příborů na porcelánu se odstraní pastou z jedlé sody.