Uhličitan vápenatý

Uhličitan vápenatý (chemický vzorec CaCO₃) je v potravinářství označován jako E170. Jedná se o anorganickou sloučeninu, která se používá jako potravinářské barvivo, protispékavá látka a regulátor kyselosti.

Výskyt

V přírodě je uhličitan vápenatý hlavní složkou vápence, křídy, mramoru a lastur mořských živočichů. Potravinářský E170 se získává z vyčištěného vápence nebo srážením z roztoku.

Použití v potravinářství

Barvivo

Jako bílé barvivo se přidává do:

• Cukrovinek a žvýkaček
• Polevy na dortech
• Tablet a doplňků stravy

Protispékavá látka

Zabraňuje hrudkování a slepování sypkých potravin:

• Stolní sůl
• Koření v práškové formě
• Sušené mléko

Regulátor kyselosti

Snižuje kyselost (zvyšuje pH) v:

• Vínech – odkyselení mladého vína
• Mouce – úprava pH pro lepší pečení
• Pitné vodě – mineralizace měkké vody

Zdroj vápníku

CaCO₃ je běžnou formou vápníku v doplňcích stravy. Obsahuje přibližně 40 % elementárního vápníku.

Bezpečnost

Uhličitan vápenatý je považován za bezpečnou přísadu bez stanoveného limitu denního příjmu (quantum satis – kolik je třeba). EFSA ani WHO nepovažují E170 za zdravotní riziko.

Zajímavost

Vaječná skořápka je z 95 % tvořena uhličitanem vápenatým. Některé domácí recepty doporučují mletou skořápku jako přírodní zdroj vápníku – je však nutná důkladná tepelná sterilizace.