Větrník

Větrník je ikonický český dezert z odpalovaného těsta ve tvaru kopce, pokrytý karamelovou polevou a plněný krémem. Je jedním z nejprodávanějších zákusků v českých cukrárnách.

Tvar a příprava

Na rozdíl od prstencového věnečku se větrník stříká jako kulatá nebo lehce zploštělá kopka. Těsto se odpaluje stejným postupem – voda, máslo, mouka a vejce – a peče při 200–220 °C. Po upečení je větrník dutý, s pevnými stěnami a zlatavou kůrkou.

Karamelová poleva

Charakteristickým znakem větrníku je karamelová poleva. Připravuje se z cukru karamelizovaného na zlatavě hnědou barvu, případně s přídavkem smetany nebo másla. Poleva se nanáší na horní část větrníku ještě teplá a při chladnutí ztuhne do lesklé, lehce křupavé vrstvy.

Plnění

Klasická plnka je šlehačka nebo karamelový máslový krém (crème au beurre). Některé cukrárny plní větrníky vanilkovým krémem, čokoládovým krémem nebo kombinací šlehačky a karamelu. Krém se vtlačuje otvorem ve spodní části nebo se větrník rozřízne vodorovně.

Větrník v české kultuře

Větrník je jeden z mála zákusků, které jsou vnímány jako typicky české – nemá přímý ekvivalent v západoevropském cukrářství (i když vzdáleně připomíná francouzský profiterole nebo religieuse). Název „větrník" odkazuje na jeho lehkost a vzdušnost. V roce 2023 se stal jedním z finalistů ankety o nejtypičtější český dezert.

Kvalita

Dobrý větrník se pozná podle: křupavého, ne gumového těsta, bohaté karamelové polevy (ne pouhého cukrového polepu) a štědře naplněného středu. Měl by se jíst čerstvý – odpalované těsto po dni měkne a ztrácí strukturu.