Jehněčí pilaf

== Ingredience ==\n* maso z jehněčí plece\n* 200 g cibule\n* 250 g dobré rýže\n* 80 g másla\n* tymián\n* sůl\n* pepř\n== Postup ==\nV litinovém hrnci rozehřejeme 30 g másla. Pak přidáme plece rozkrájené na kousky a cibule rozdělené na čtvrtky. Necháme na ohni, až všechno pěkně zhnědne. Pak přidáme trochu teplé vody a tymiánu. Osolíme, opepříme. Pod pokličkou vaříme pak hodinu. Maso je hotovo, vyjmeme je z polévky. Hrnec vymyjeme a osušíme. Postavíme hrnec znovu na oheň a rozpustíme v něm zbytek másla. Suchou rýži nasypeme na teplé máslo. Rýže zůstane na mírném ohni v másle 3 minuty. Pak nalijeme na rýži polévku, ale tak, aby vody bylo o třetinu více, než je objem rýže. Pak přikryjeme hrnec a necháme na mírném ohni 15 minut. Poměr 3:2 je pro přípravu suché rýže velmi důležitý. Po 15 minutách vyjmeme trochu rýže vařečkou z polévky, zrnka rýže se k sobě nelepí, leč rýže je přesto dobře uvařená. Nyní smícháme opatrně rýži s masem tak, abychom rýži nerozdrtili. V uzavřené nádobě ohřejeme tuto směs (asi 5 minut). Pak otevřeme hrnec a zatřeseme jím, aby se zrnka rýže odlepila. Nato necháme pilaf v otevřeném hrnci na mírném ohni ještě 10 minut. Podáváme na velmi teplých talířích a do sklenic nalijeme červené víno z Cotes du Rhone.\n* podle Edouarda de Pomiana\n\n