Hovězí biftečky v anglické slanině s omáčkou z čerstvých lišek

Ingredience pro 4 osoby

Hovězí svíčkovou ostrým nožem odblaníme a maso pod tekoucí vodou omyjeme a osušíme, nejlépe papírovou utěrkou. Nožem krájíme přes vlákno malé biftečky silné asi 2 cm. V mlýnku rozdrtíme kuličky pepře (mají potom vynikající aroma) a dlaní natlačíme drcený pepř a sůl do připravených biftečků. Takto okořeněné maso obalíme po obvodu dlouhými tenkými plátky anglické slaniny, kterou pečlivě přichytíme párátkem. Ve větší pánvi rozpálíme rostlinný olej nebo tuk na smažení. Připravené biftečky zprudka opékáme nejprve z jedné strany a poté z druhé. Biftečky je také možno nechat dopéct v troubě. Biftečky vyndáme z pánve a zbylý výpek si ponecháme. Čerstvé lišky (můžeme použít samozřejmě i jiné lesní houby, ale lišky jsou vynikající a dodají pokrmu neopakovatelnou chuť) dobře očistíme a rozkrájíme na menší kousky. Důkladně je orestujeme ve výpeku z masa. K orestovaným liškám přidáme čerstvé máslo, které rozpustíme, a omáčku ještě popřípadě dochutíme solí a pepřem. Biftečky rychle servírujeme a na talíři přeléváme omáčkou z lišek. Jako přílohu můžeme podávat petrželové brambory (čerstvou petrželku nadrobno nasekáme a promícháme s uvařenými bramborami).