Čekanka salátová

Čekanka salátová (Cichorium intybus) pochází z Evropy a západní Asie, ale pěstuje se i v Americe a je k dostání od podzimu do začátku léta. Má příjemně nahořklou chuť, používá se syrová do salátů nebo se dusí a smaží.

Čekankové puky vyrůstají z kořenů uložených ve vlhké hlíně ve sklepích. V předjarní době poskytují chutný salát. Mají mírně nahořklou chuť, kterou můžeme zmírnit, upravíme-li čekankový salát s majonézou nebo s pravým vinným octem. Hořká chuť naopak vynikne při úpravě s citrónem. Pro tuto nahořklou chuť je čekanka dost neoblíbena. Pro labužníky je však vyhledávanou pochoutkou.

Protože v lednu a v únoru je u nás čekanka jedinou čerstvou zeleninou, dáváme přednost syrovým salátům před úpravou teplem.