Míchaná vejce v košíčkách (slavnostní předkrm)

Ingredience pro 4 osoby

na košíčky

• 120g hladké mouky nebo polohrubé mouky
• 80 g másla
• 1 žloutek
• sůl

na náplň

• chřestové hlavičky (konzerva)
• 4-5 vajec
• 2 lžičky másla
• 1 lžička hladké mouky
• trochu mléka
• strouhaný sýr na posypání

Postup

1. Z přísad na košíčky zpracujeme na vále těsto, necháme je chvíli v chladu odpočinout a pak je rozkrájíme a vtlačíme do formiček na košíčky (na dně těsto propícháme, aby se ve formičkách nezvedalo). Košíčky upečeme v předehřáté troubě a polovychladlé z formiček vyklepneme, z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme a povaříme na hustou omáčku (bešamel). Vejce osolíme, částečně rozšleháme a umícháme na másle.

Na dno košíčků dáme hlavičky chřestu, na ně rozdělíme míchaná vejce, pokryjeme lžící omáčky, posypeme strouhaným sýrem a košíčky zapečeme.

Obměny

1. Místo chřestu použijeme žampióny, které podusíme na másle, smícháme s vejci a okořeníme jemně sekanou petrželovou natí; omáčka a sýr zůstává.
2. K chřestu dáme místo vajec ragú z bílého masa.