Ragú

Tradiční italské ragú: Bohatá masová omáčka

Ragú je tradiční italská masová omáčka, která se připravuje pomalým dušením a vyznačuje se hutnou konzistencí a bohatou chutí. Existují různé regionální varianty, jako boloňské a neapolské.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Ragú pochází z Itálie, konkrétně z regionů jako Bologna a Neapol.

⚠️ mléko🥗 bezlepkové, nízkotučné, vysokoproteinové

Výživa na 100 g

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	12 g
Tuky	8 g
Sacharidy	5 g
Vláknina	1 g

Vitamíny

B1, B2, B3, B6, B12

Minerály

železo, zinek, vápník

GI index

0

Vhodné pro

bezlepkové, nízkotučné, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Ragú se tradičně podává s těstovinami, jako jsou tagliatelle nebo v lasagních, a je ideální pro přípravu vydatných pokrmů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru ragú se zaměřte na jeho konzistenci a vůni, kvalitní omáčka by měla mít bohatou chuť a být dobře propečená.

📦 Skladování

Ragú lze skladovat v lednici až 3 dny nebo zamrazit na delší dobu.

🔄 Náhražky

Ragú lze nahradit jinými masovými omáčkami, například boloňskou omáčkou bez masa.

💚 Zdravotní přínosy

Ragú je bohaté na bílkoviny a minerály, což přispívá k výživě a zdraví svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ragú (italsky ragù, z franc. ragoût) je pomalým dušením připravená masová omáčka, charakteristická hutnou konzistencí a bohatou chutí. V Itálii existují dvě hlavní tradice – boloňská a neapolská.

Ragù alla bolognese

Nejznámější varianta pochází z Bologne. Autentický recept podle obchodní komory v Boloni předepisuje:

hovězí mleté maso (nebo sekané na nožích)
pancetta nebo slanina
mrkev, celer, cibule (soffritto)
rajčatový protlak
červené víno nebo bílé víno
mléko nebo smetana
masový vývar

Ragú se dusí minimálně 2–3 hodiny na velmi mírném ohni. Podává se tradičně s tagliatelle (ne špagetami!) nebo v lasagních.

Ragù napoletano

Neapolská verze používá celé kusy masa (hovězí válečky braciole, žebra, klobásy), které se pomalým dušením v rajčatové omáčce vaří 4–6 hodin. Omáčka se podává s těstovinami, maso zvlášť jako hlavní chod.

Další varianty

ragù di cinghiale – z kančího masa, typické pro Toskánsko
ragù di agnello – z jehněčího, jižní Itálie
ragù bianco – bez rajčat, světlá verze

České paralely

Český ekvivalent ragú je dušené maso na zelenině – princip je stejný: levnější, šlachovité kusy masa se pomalým vařením promění v křehký, aromatický pokrm. Podobně funguje i guláš nebo dušená hovězí plec.

Tajemství dobrého ragú spočívá v trpělivosti. Čím déle se dusí, tím hlubší a vyrovnanější chuť získá.