Béarnská omáčka I.

Ingredience pro 4 osoby

• 1/4 l vývaru
• 6 čerstvých žloutků
• sůl
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 1 menší cibule
• 2 až 3 lžíce 4% octa

Postup

1. Cibuli jemně pokrájíme, zalijeme ji octem a vaříme tak dlouho, až vysmahne. Pak přilijeme lžíci vody a cibuli odstavíme z ohně. K cibuli přilijeme vývar se žloutky a dále postupujeme jako u omáčky holandské.