Telecí pečeně na víně

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg telecího masa z kýty
• 100 g moravského uzeného masa
• 2 znojemské okurky
• 100 g slaniny
• 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na nudličky
• kousek cibule
• 1 lžíce másla
• sůl
• 4 zrnka pepře
• 2 zrnka nového koření
• asi 6 lžic bílého vína
• lžička hladké mouky

Postup

1. Ze slaniny, uzeného masa a okurek nakrájíme klínky. Maso omyjeme, osušíme, osolíme a špičatým nožem do něho děláme jedním směrem otvory. Pod vpíchnutý nůž hned vsuneme po klínku z nakrájených surovin. Zbylou slaninu drobně pokrájíme, rozškvaříme, osmahneme na ní zeleninu s nakrájenou cibulí, pak do základu vložíme připravené maso a po obou stranách je opečeme. K opečenému masu přidáme větší část másla (kousek necháme zvlášť na zahuštění šťávy), koření, maso podlijeme a přikryté dusíme do poloměkka. Poloměkké maso odkryjeme a dopečeme do červena. Měkké maso ze šťávy vyjmeme, šťávu zalijeme vínem, zahustíme moukou smíchanou se zbylým máslem a povaříme. Hotovou šťávu přecedíme.

Přílohy

• Knedlíky, brambory vařené i opékané, bramborové krokety.