Telecí řízky pražské

Ingredience pro 4 osoby

• 4 telecí řízky
• 1,5 lžíce másla
• sůl
• hladká mouka
• 100 g šunky
• 2 čerstvá vejce
• 100 g hrášku
• hlávkový salát
• citrón

Postup

1. Řízky připravíme podle základního předpisu (viz str. 202) včetně šťávy. Zvlášť na menší pánvi rozehřejeme lžičku másla, lehce na něm opečeme šunku nakrájenou na drobné kostičky, přidáme okapaný sterilovaný drobný hrášek, podusíme, přilijeme rozšlehaná osolená vejce a necháme je ztuhnout.
2. Na mísu upravíme hotové řízky, přelijeme je šťávou a na každý řízek navršíme část vaječné směsi. Řízky obložíme hlávkovým salátem zakapaným citrónovou šťávou a dílky citrónu.

Přílohy

• Vařené i smažené brambory, saláty.

Poznámka

• Řízky i směs připravujeme současně, aby řízky příliš nevychladly. Nejsme-li dostatečně zruční, připravíme raději řidší směs z vajec a s pánvičkou ji vložíme do teplé vody; pak upravíme řízky.