Vepřové maso vařené

Na vaření kupujeme výhradně maso z mladých kusů, a to: vepřové ramínko, vepřovou plec, vepřové koleno nebo vepřová žebírka. Vepřová žebírka jsou část hrudníku s příčně přeseknutými žebry (nezaměňovat s vepřovými kotletami, které jsou ze hřbetu a na vaření se nehodí).

Připravujeme-li vepřové maso jako ovar, kupujeme vepřová kolena, vepřový jazyk nebo vepřovou hlavu. Ovar nevaříme nikdy zcela do měkka, má být mírně tuhý. Podáváme k němu chléb a čerstvě ustrouhaný křen. Zčernání nastrouhaného křenu a tím i většímu poklesu obsahu vitamínu C v něm předejdeme, promícháme-li nastrouhaný křen ihned s malým množstvím sladkokyselé marinády. Vařené vepřové maso podáváme s dušenou zeleninou. Vývar z masa použijeme na polévku a část na podlévání zeleniny.