Ovar
More actions
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Ovar je tradiční český pokrm z vařeného uzeného vepřového masa, zpravidla z kolena, plece nebo boku. Jde o jedno z nejstarších a nejjednodušších jídel české kuchyně, které má stále své pevné místo na jídelníčcích hospod i domácností.
Servírování
Ovar se podává buď teplý, nebo studený:
Teplý ovar
Čerstvě uvařený ovar se nakrájí na silnější plátky a servíruje s:
- Křenem (čerstvě strouhaným – základ!)
- Hořčicí (jemnou i plnotučnou)
- Chlebem nebo houskou
- Kyselou okurkou nebo nakládanou zeleninou
Studený ovar
Vychladlý ovar se krájí na tenké plátky a podává jako studená předkrmová mísa s křenem, hořčicí a pečivem. Tradičně se připravoval na zabijačky a posvícení.
Vývar
Vedlejším produktem vaření ovaru je uzenkový vývar, který se nezahazuje. Používá se jako základ pro čočkovou polévku, hrachovou polévku nebo zelňačku. Vývar má výraznou uzenou chuť a zlatavou barvu.
Regionální varianty
Na Moravě se ovar tradičně podává při zabijačkách jako jeden z prvních chodů, společně s jitrnicemi a jelity. V jižních Čechách se maso někdy vaří v pivu, které dodá mírně nahořklý podtón.
Ovar jako surovina
Vařené uzené z ovaru se dále využívá do bramborového salátu, pomazánek, sendvičů nebo se přidává nakrájené do hrachové kaše.