Vepřové koleno

Vepřové koleno - tradiční český pokrm

Vepřové koleno je masitá část nohy prasete, známá pro svou šťavnatost a vysoký obsah kolagenu. Tento pokrm je oblíbený v české tradiční kuchyni, často podávaný v hospodách.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Vepřové koleno pochází z prasat chovaných v různých regionech, včetně Česka.

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	18 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B1, B2, B6, B12

Minerály

železo, zinek, fosfor

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Vepřové koleno se tradičně peče nebo vaří a podává s různými přílohami jako je chléb, hořčice nebo kyselé zelí.

🔍 Jak vybrat

Při výběru kolena hledejte maso s jasně růžovou barvou a pevnou strukturou.

📦 Skladování

Skladujte v chladu a suchu, ideálně v lednici, a spotřebujte do 3-4 dnů.

🔄 Náhražky

Místo vepřového kolena lze použít jiné masité části, jako je vepřová plec.

💚 Zdravotní přínosy

Vepřové koleno je bohaté na bílkoviny a kolagen, což může přispět k zdraví kloubů a pokožky.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Vepřové koleno (také vepřové kolínko) je masitá část nohy prasete v oblasti kloubu. V Česku je to ikonický pokrm podávaný hlavně v hospodách a restauracích zaměřených na tradiční kuchyni.

Popis

Koleno tvoří svalovina, šlachy, kůže a kost. Přední kolena bývají menší, zadní naopak pořádně velká – jedno koleno klidně nasytí dva lidi. Díky vysokému obsahu kolagenu a vaziva se při pomalém pečení maso doslova rozpadá.

Pečené koleno

Klasická příprava: koleno se den předem nasolí, potře česnekem a kmínem, vloží do pekáče s cibulí a peče v troubě tři až čtyři hodiny. Některé hospody koleno nejdřív vaří v tmavém pivu a potom dopečou v troubě do křupava.

Podává se na prkénku s hořčicí, křenem, kyselými okurkami a chlebem. K tomu pivo – nejlépe plzeňského typu.

Vařené koleno

Méně známá, ale rovněž výborná varianta. Koleno se povaří v osolené vodě s kořením a podává se s hrachovou kaší nebo s kyselým zelím. Vývar se využije na polévku.

Nakládané koleno

Studená varianta: koleno se uvaří a za tepla naloží do láku s octem, cibulí, pepřem a bobkovým listem. Po vychladnutí se podává nakrájené s cibulí a octem.