Krém citrónový III.

Ingredience pro 4 osoby

• 6 vajec
• 280 g moučkového cukru
• 10 g mleté želatiny
• 1 lžíce vody
• 2 citróny
• 1/4 l šlehačky
• hrst oloupaných a s trochou cukru opražených celých mandlí na ozdobu

Postup

1. Želatinu dáme nabobtnat do vody. Z omytých nezávadných citrónů ostrouháme kůru. Žloutky utřeme do pěny s cukrem, přimícháme citrónovou kůru a 10 lžic citrónové šťávy. Nabobtnalou želatinu vložíme do vodní lázně a na ohni mícháme tak dlouho, až se želatina rozpustí. Pak ji vložíme do studené vody, občas zamícháme a prochladlou, nikoli však ztuhlou, přimícháme do utřených žloutků. Z bílků ušleháme velmi tuhý sníh a přimícháme jej ke žloutkům s polovinou ušlehané smetany. Krém vložíme do hluboké skleněné mísy a dáme do chladničky ztuhnout. Vychlazený ozdobíme druhou polovinou mírně oslazené šlehačky a opraženými mandlemi.