Sníh
Z WikiFood Recepty
More actions
Sníh: Jak připravit nadýchanou pěnu z bílků
Sníh je lehká a nadýchaná hmota vzniklá vyšleháním vaječných bílků, která se používá jako kypřidlo v různých dezertech.
🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Sníh se připravuje z vaječných bílků, které jsou běžně dostupné v kuchyních po celém světě.
⚠️ vejce🥗 nízkotučné, vysokoproteinové
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Pro kvalitní sníh je důležité mít čisté a odmaštěné nádobí a bílky při pokojové teplotě.
📦 Skladování
Sníh je nejlepší použít ihned po vyšlehání, jinak ztrácí svou strukturu.
🔄 Náhražky
Sníh lze nahradit rostlinnými alternativami, jako je aquafaba, pro veganské recepty.
💚 Zdravotní přínosy
Sníh je nízkokalorický a bohatý na bílkoviny, což může být přínosné pro výživu a dietní plány.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Sníh (také sníh z bílků nebo vyšlehaný bílek) je v kulinářské terminologii pěna vzniklá vyšleháním vaječných bílků. Proces šlehání vnáší do bílku vzduch, čímž se vytváří lehká, nadýchaná hmota bílé barvy, která slouží jako kypřidlo a základ řady dezertů.
Princip
Bílkoviny v bílku (především ovalbumin a ovomucin) se při mechanickém šlehání denaturují a obalují vzduchové bubliny stabilní proteinovou sítí. Objem se může zvětšit až osminásobně oproti původnímu bílku. Přidání špetky sůli nebo pár kapek citrónové šťávy pomáhá stabilizovat pěnu. Naopak jakákoli stopa tuku nebo žloutku zabrání správnému vyšlehání.