Ryba pěti vůní na šanghajský způsob

Ingredience pro 4 osoby

• 750 g tresky – řízky nakrájené na kousky o síle 2 cm
• olej na smažení (větší množství)
• 1 svazek naťové cibulky na ozdobu

marináda

• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce sherry

omáčka

• 1 lžička koření "pěti vůní"
• 2 nadrobno usekané naťové cibulky
• 1,5 lžičky mletého zázvoru nebo větší kousek čerstvého nadrobno usekaného
• kousek sušené mandarinkové kůry
• 1/2 pomeranče
• 2 lžíce moučkového cukru
• 2 lžíce červeného vinného octa
• sůl
• 600 ml vody

Postup

1. Ingredience na marinádu spojíme a pečlivě rozmícháme. Kousky ryby osušíme, osolíme, uložíme do ploché misky, zalejeme marinádou a necháme 2 hodiny marinovat.
2. Koření "pěti vůní", cibuli, zázvor, mandarinkovou kůru a pomeranč zalejeme vodou. Uvedeme do varu a na slabém plamenu 30 minut vaříme, až se obsah tekutiny o 1/3 vypaří. Přecedíme přes husté síto. Omáčku vlijeme do nádoby, dodáme cukr, ocet a důkladně promícháme.
3. Marinovanou rybu usmažíme na vroucím oleji z obou stran, 5 minut na každé straně. Vyjmeme a necháme okapat. Svaříme omáčku. Přidáme usmaženou rybu a na slabém plamenu 3 až 5 minut vaříme, přičemž sbíráme pěnu. Uvařenou rybu vyjmeme a vložíme do misky. Omáčku vaříme dále, až zhoustne jako sirup. Zahuštěnou omáčkou potíráme rybu. Po zchladnutí vložíme rybu nejméně na 3 hodiny do ledničky. Jídlo podáváme studené, zdobené palmičkami z cibulek (očištěnou a umytou nať mladé cibulky hustě nakrojíme do poloviny délky a pak vložíme do studené vody – po několika minutách se z natě vytvoří "palmička").