Lehký batátový salát s čočkou a zeleninou

Ingredience pro 4 osoby

• 150 g drobnozrnné čočky
• 100 g mrkve
• 80 g petržele
• 1 menší cibule
• 200 g batátů
• olivový olej
• sůl
• mletý černý pepř
• 6 snítek tymiánu
• 3 snítky rozmarýnu
• 4 snítky petrželky
• 50 g rukoly

Postup

1. Čočku namočíme přes noc. Mrkev, petržel, batáty a cibuli očistíme, batáty nakrájíme na kostičky a mrkev s petrželí a cibulí na kolečka. V pánvi rozehřejeme olivový olej a mrkev, petržel a batáty restujeme dozlatova asi 10 minut. Přidáme cibuli, opékáme dalších 5 minut a necháme vychladnout.
2. Čočku slijeme a na pánvi 5 minut s olivovým olejem opékáme. Pak ji dochutíme solí, pepřem a necháme vychladnout. Bylinky otrháme od stonků, nasekáme nadrobno a v servírovací misce smícháme čočku, bylinky, opečenou zeleninu a rukolu.

Příprava

• 30 minut (bez máčení)