Bagnet verde

Tradiční zelená omáčka z Piemontu, ideální k vařeným masům a bollito misto

Kategorie	Omáčka
Kuchyně	Italská

Ingredience

petrželka - čerstvé listy
ančovičky - solené
česnek - syrový
chlebová střídka
vaječný žloutek - vařený natvrdo
olivový olej - extra vergine
vinný ocet - bílý nebo červený

Postup

1. Nasekejte česnek
2. Rozetřete ančovičky do pasty
3. Namočte chlebovou střídku v octu
4. Všechny ingredience sekejte nožem nebo v hmoždíři nebo smixujte
5. Omáčka má mít hrubší texturu a sytě zelenou barvu

Bagnet verde (piemontsky bagnet verd) je tradiční zelená omáčka z Piemontu v severní Itálii. Patří k nejstarším piemontským přílohám a je neodmyslitelným doprovodem k bollito misto — směsi vařených mas.

Ingredience

Petrželka — hlavní složka, velké množství čerstvých listů
Ančovičky — solené, rozetřené do pasty
Česnek — syrový, jemně nasekaný
Chlebová střídka — namočená v octu, pro správnou konzistenci
Vaječný žloutek — vařený natvrdo (v některých receptech)
Olivový olej — kvalitní, extra vergine
Vinný ocet — bílý nebo červený

Příprava

Všechny ingredience se tradičně sekají nožem nebo v hmoždíři — výsledkem je hrubší, rustikální textura. Moderní postup využívá mixér, ale puristi trvají na ručním zpracování. Omáčka by měla mít sytě zelenou barvu a výraznou chuť — slanokyselou od ančoviček a octa, svěží od petrželky.

Podávání

Bollito misto — hlavní použití; vařené hovězí, telecí, kuřecí s bagnet verde po straně
Vitello tonnato — někdy se kombinuje
Grilované maso — jako alternativa k chimichurri
Vařená zelenina — brambory, řepa, fazolky
Crostini — na opečeném chlebu jako antipasto

Bagnet rosso

Vedle zelené varianty existuje bagnet ross (červený) — na bázi sušených rajčat, papriky a chilli. Při tradičním piemontském bollito misto se podávají obě omáčky společně.