Béarnská omáčka I.

Béarnská omáčka I.

Béarnská omáčka připravená s cibulí, octem, vývarem a žloutky podle francouzské tradice

Porce	4
Kategorie	Omáčka
Kuchyně	Francouzská

Ingredience

1/4 l vývaru
6 čerstvých žloutků
sůl
2 lžíce másla
2 lžíce citrónové šťávy
1 menší cibule
2 až 3 lžíce 4% octa

Postup

1. Cibuli jemně pokrájíme
2. Zalijeme ji octem a vaříme až vysmahne
3. Přilijeme lžíci vody a odstavíme z ohně
4. K cibuli přilijeme vývar se žloutky
5. Postupujeme jako u omáčky holandské

Ingredience pro 4 osoby

• 1/4 l vývaru
• 6 čerstvých žloutků
• sůl
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 1 menší cibule
• 2 až 3 lžíce 4% octa

Postup

1. Cibuli jemně pokrájíme, zalijeme ji octem a vaříme tak dlouho, až vysmahne. Pak přilijeme lžíci vody a cibuli odstavíme z ohně. K cibuli přilijeme vývar se žloutky a dále postupujeme jako u omáčky holandské.