Eggs Benedict

Klasický americký snídaňový pokrm ze čtyř vrstev: opečený anglický muffin, šunka, ztracené vejce a holandská omáčka

Vaření	4 min
Kategorie	Snídaně
Kuchyně	Americká

Ingredience

anglický muffin
šunka nebo slanina
čerstvé vejce
ocet
žloutky
máslo
citronová šťáva

Postup

1. Opečte anglický muffin
2. Připravte plátky šunky nebo slaniny
3. Uvařte ztracená vejce ve mírně vroucí okyselené vodě 3-4 minuty
4. Připravte holandskou omáčku šleháním žloutků s roztaveným máslem a citronovou šťávou nad vodní lázní do 65°C
5. Sestavte pokrm ve vrstvách: muffin, šunka, vejce, omáčka

Eggs Benedict je klasický americký snídaňový pokrm sestávající ze čtyř vrstev: opečeného anglického muffinu, plátku šunky nebo slaniny, ztraceného vejce a holandské omáčky.

Historie

O původu se vedou spory. Jedna verze připisuje recept newyorskému restaurantu Delmonico's z 80. let 19. století, druhá jej spojuje s hotelem Waldorf-Astoria a burzovním makléřem Lemmuelem Benedictem, který si prý objednal tuto kombinaci jako lék na kocovinu.

Příprava

Úspěch pokrmu stojí na dvou technikách:

Ztracená vejce — čerstvé vejce se opatrně vloží do mírně vroucí okyselené vody (ocet) a vaří 3–4 minuty. Bílek ztuhne, žloutek zůstane tekutý.

Holandská omáčka — emulze žloutků, roztaveného másla a citronové šťávy, šlehaná nad vodní lázní. Omáčka nesmí přehřát přes 65 °C, jinak se srazí.

Varianty

Eggs Florentine — šunka nahrazena špenátem
Eggs Royale (Hemingway) — s uzeným lososem
Eggs Hussarde — s rajčatovou omáčkou a marchand de vin omáčkou
Eggs Blackstone — se slaninou a plátkem rajčete

Eggs Benedict se řadí mezi ikonické brunchové pokrmy a najdete je na jídelním lístku kaváren po celém světě.