Kategorie:Hygiena

Hygiena v potravinářství zahrnuje pravidla a postupy zajišťující zdravotní nezávadnost potravin při jejich výrobě, přípravě, skladování a servírování. Dodržování hygieny je základním předpokladem bezpečnosti potravin a prevence alimentárních onemocnění.

Klíčová pravidla kuchyňské hygieny: důkladné mytí rukou, čisté pracovní plochy a náčiní, oddělení syrových a vařených potravin (prevence křížové kontaminace), dodržování teplot (chladový řetězec, dostatečná tepelná úprava) a respektování dat spotřeby.

V profesionálních provozech se hygiena řídí systémem HACCP a příslušnými vyhláškami, pravidelné kontroly provádí Státní veterinární správa a Krajská hygienická stanice.