Tularémie

Tularémie: Rizika a prevence při zpracování zvěřiny

Tularémie je infekční onemocnění přenosné ze zvěře na člověka, zejména při zpracování zvěřiny. Je důležité dodržovat hygienické postupy při manipulaci s masem.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Zvěřina pochází z divokých zvířat, jako jsou zajíci a králíci, kteří se vyskytují v lesích a polích.

🍳 Použití v kuchyni

Zvěřina se používá v tradiční kuchyni, zejména v mysliveckých receptech, ale je nutné ji důkladně tepelně upravit.

🔍 Jak vybrat

Při výběru zvěřiny se zaměřte na čerstvost a absence zápachu.

📦 Skladování

Zvěřinu je třeba skladovat v chladu a spotřebovat co nejdříve po ulovení.

🔄 Náhražky

Zvěřinu lze nahradit hovězím nebo vepřovým masem, avšak chuť a textura se liší.

💚 Zdravotní přínosy

Zvěřina je bohatá na bílkoviny a minerály, ale je důležité ji správně tepelně upravit, aby se předešlo zdravotním rizikům.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Tularémie (zaječí nemoc) je infekční onemocnění způsobené bakterií Francisella tularensis, přenosné z divokých zvířat (zejména zajíců a králíků) na člověka. Z pohledu gastronomie je důležitá jako riziko při zpracování a konzumaci zvěřiny.

Přenos

K nákaze dochází nejčastěji:

Při manipulaci se střelenou nebo uhynulou zvěří – stahování kůže, kuchání, bourání masa
Kousnutím infikovaného klíštěte nebo komára
Vdechnutím kontaminovaného prachu (při senoseči, manipulaci s kožešinami)
Konzumací nedostatečně tepelně upraveného masa nemocného zvířete

Příznaky

Inkubační doba je 3–5 dní. Projevuje se horečkou, zduřením uzlin, vředy v místě vstupu infekce a celkovou únavou. Při plicní formě (po vdechnutí) může být průběh těžký.

Prevence v kuchyni

Při zpracování zvěřiny, zejména zajíců a divokých králíků:

Používat gumové rukavice při stahování a kuchání
Důkladně si mýt ruce mýdlem
Maso vždy tepelně upravit na minimálně 70 °C v jádru
Nekonzumovat maso zvířat nalezených uhynulých
Prohlédnout orgány – zvětšená slezina a bílé uzlíky na játrech jsou podezřelé

Situace v ČR

V České republice se ročně hlásí desítky případů tularémie, převážně v nížinných oblastech. Myslivci a zpracovatelé zvěřiny jsou nejvíce ohrožená skupina. Onemocnění je léčitelné antibiotiky, ale bez léčby může být nebezpečné.

Tento článek má informativní charakter a nenahrazuje lékařské doporučení.

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	7 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g