Telecí pečeně (podle M. D. Rettigové)
Z WikiFood Recepty
More actions
Telecí pečeně (podle M. D. Rettigové)
Recept na telecí pečeně
| Porce | 4 |
|---|---|
| Kategorie | Telecí maso |
Ingredience
1 kg masa z telecí kýty nebo telecí plece
sůl
50 g slaniny
1 lžíce másla
1 malá cibule
1/8 l bílého vína
1 lžička másla a plná lžička hladké mouky
trochu vývaru
1 lžička cukru
1 pomeranč nebo citrón
sůl
50 g slaniny
1 lžíce másla
1 malá cibule
1/8 l bílého vína
1 lžička másla a plná lžička hladké mouky
trochu vývaru
1 lžička cukru
1 pomeranč nebo citrón
Postup
1. # Omyté a vykostěné maso naklepeme, osolíme, je-li třeba, svážeme je tenkým motouzem do tvaru válečku a protkneme je proužky slaniny.
2. Upravené maso vložíme do kastrolu na horké máslo, přidáme cibuli nakrájenou na plátky a dusíme nejdříve bez podlévání, pak mírně podlijeme a dopečeme.
3. Měkké maso ze šťávy vyjmeme a uložíme přikryté v troubě.
4. Do šťávy přilijeme víno a přimícháme světlou jíšku, kterou uděláme ze lžičky másla a lžičky mouky a rozředíme vývarem.
5. Cukr opražíme nasucho do hněda (pražíme jej pozorně, nesmí se spálit, protože by byl hořký), zalijeme lžící vody, rozmícháme a přilijeme do šťávy.
6. Šťávu okořeníme ještě kůrou z půlky pomeranče (dobře omytou), povaříme a po odstavení z ohně ji zakapeme šťávou z půlky pomeranče (nebo citrónu).
7. Pečeni nakrájíme a přelijeme šťávou.
2. Upravené maso vložíme do kastrolu na horké máslo, přidáme cibuli nakrájenou na plátky a dusíme nejdříve bez podlévání, pak mírně podlijeme a dopečeme.
3. Měkké maso ze šťávy vyjmeme a uložíme přikryté v troubě.
4. Do šťávy přilijeme víno a přimícháme světlou jíšku, kterou uděláme ze lžičky másla a lžičky mouky a rozředíme vývarem.
5. Cukr opražíme nasucho do hněda (pražíme jej pozorně, nesmí se spálit, protože by byl hořký), zalijeme lžící vody, rozmícháme a přilijeme do šťávy.
6. Šťávu okořeníme ještě kůrou z půlky pomeranče (dobře omytou), povaříme a po odstavení z ohně ji zakapeme šťávou z půlky pomeranče (nebo citrónu).
7. Pečeni nakrájíme a přelijeme šťávou.
Ingredience pro 4 osoby
editovat- 1 kg masa z telecí kýty nebo telecí plece
- sůl
- 50 g slaniny
- 1 lžíce másla
- 1 malá cibule
- 1/8 l bílého vína
- 1 lžička másla a plná lžička hladké mouky
- trochu vývaru
- 1 lžička cukru
- 1 pomeranč nebo citrón
Postup
editovat- Omyté a vykostěné maso naklepeme, osolíme, je-li třeba, svážeme je tenkým motouzem do tvaru válečku a protkneme je proužky slaniny. Upravené maso vložíme do kastrolu na horké máslo, přidáme cibuli nakrájenou na plátky a dusíme nejdříve bez podlévání, pak mírně podlijeme a dopečeme. Měkké maso ze šťávy vyjmeme a uložíme přikryté v troubě. Do šťávy přilijeme víno a přimícháme světlou jíšku, kterou uděláme ze lžičky másla a lžičky mouky a rozředíme vývarem. Cukr opražíme nasucho do hněda (pražíme jej pozorně, nesmí se spálit, protože by byl hořký), zalijeme lžící vody, rozmícháme a přilijeme do šťávy. Šťávu okořeníme ještě kůrou z půlky pomeranče (dobře omytou), povaříme a po odstavení z ohně ji zakapeme šťávou z půlky pomeranče (nebo citrónu). Pečeni nakrájíme a přelijeme šťávou.