Carpaccio z hovězí svíčkové s česnekem a květákem
Z WikiFood Recepty
More actions
Carpaccio z hovězí svíčkové s česnekem a květákem
Carpaccio z hovězí svíčkové s česnekem a květákem - italský předkrm z tenkých plátků syrového masa s marinovaným květákem
| Příprava | 35 min |
|---|---|
| Porce | 4 |
| Kategorie | Předkrm |
| Kuchyně | Italská |
Ingredience
200 g hovězí svíčkové v celku
2 růžičky květáku
1 lžíce citronové šťávy
2 stroužky česneku
6 lžic olivového oleje
1 lžíce bílého balzamikového octa
čerstvě drcený černý pepř
1/2 chilli papričky
1 lžička citronové kůry
sůl
2 snítky bazalky
hrst lístků rukoly
40 g parmazánu
2 růžičky květáku
1 lžíce citronové šťávy
2 stroužky česneku
6 lžic olivového oleje
1 lžíce bílého balzamikového octa
čerstvě drcený černý pepř
1/2 chilli papričky
1 lžička citronové kůry
sůl
2 snítky bazalky
hrst lístků rukoly
40 g parmazánu
Postup
1. Maso omyjte, osušte a zabalte do fólie, upevněte provázkem a zmrazte přes noc
2. Květák nakrájejte na tenké plátky, pokapejte citronovou šťávou a nechte marinovat
3. Česnek nakrájejte na plátky a ohřívejte v oleji 15 minut při nízké teplotě
4. Olej přecedťte a smíchejte s octem, pepřem, chilli, citronovou kůrou a solí
5. Maso nakrájejte na jemné plátky a rozložte na talíř
6. Přidejte marinovaný květák, bazalku, rukolu a posypte sýrem
2. Květák nakrájejte na tenké plátky, pokapejte citronovou šťávou a nechte marinovat
3. Česnek nakrájejte na plátky a ohřívejte v oleji 15 minut při nízké teplotě
4. Olej přecedťte a smíchejte s octem, pepřem, chilli, citronovou kůrou a solí
5. Maso nakrájejte na jemné plátky a rozložte na talíř
6. Přidejte marinovaný květák, bazalku, rukolu a posypte sýrem
Ingredience pro 4 osoby
editovat- 200 g hovězí svíčkové v celku (nejlépe tenčí část od špičky)
- 2 růžičky květáku
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 stroužky česneku
- 6 lžic olivového oleje
- 1 lžíce bílého balzamikového octa
- čerstvě drcený černý pepř
- 1/2 chilli papričky
- 1 lžička najemno nastrouhané citronové kůry
- sůl
- 2 snítky bazalky
- hrst lístků rukoly
- 40 g jemně strouhaného parmazánu
Postup
editovat- Maso omyjeme, osušíme a co nejpevněji zabalíme do potravinářské fólie. Konce upevníme provázkem a vložíme do mrazničky. Necháme přes noc mrazit.
- Květák opláchneme, necháme okapat a nakrájíme na tenké plátky. Rozložíme na talíř, pokapeme citronovou šťávou, zakryjeme fólií a necháme marinovat.
- Mezitím oloupeme česnek, nakrájíme na plátky a v rendlíku s olejem při nízké teplotě ohříváme 15 minut. Když začne zlátnout, rendlík odstavíme, olej přecedíme do misky a česnek rozložíme na papírovou utěrku.
- Do misky s olejem přidáme ocet, pepř, najemno pokrájenou papričku, kůru a špetku soli. Vše promícháme.
- Maso vyndáme z mrazáku, necháme lehce povolit a nožem nebo na nářezovém stroji ho nakrájíme na jemné plátky. Ty rovnou po ukrojení rovnáme na talíř. Rozložíme na ně marinovaný květák a opláchnuté otrhané lístky bazalky a rukoly. Vše lehce zakápneme sýrem. Podáváme s opečenými plátky pečiva.
Příprava
editovat- 35 minut (bez mrazení)