Fajitas

Tex-mexický pokrm z grilovaného masa s paprikami a cibulí, podávaný s tortillami a přílohami

Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Mexická

Ingredience

hovězí maso (skirt steak nebo flank steak)
limetka
česnek
kmín
chilli
barevné papriky (červená, zelená, žlutá)
cibule
tortilly
guacamole
salsa
zakysaná smetana
nastrouhaný sýr
fazolová kaše
rýže
jalapeño
oregano
mletá paprika
sůl
pepř

Postup

1. Marinovat maso v limetce, česneku, kmínu a chilli
2. Grilovat maso na vysokém ohni
3. Nakrájet maso na tenké proužky napříč vlákny
4. Osmažit paprikové proužky a cibulové půlkruhy na pánvi nebo grilu až zůstanou mírně křupavé
5. Servírovat na rozpálené litinové pánvičce s teplými tortillami a přílohami

Fajitas (výslovnost fa-HÍ-tas) je tex-mexický pokrm z grilovaného masa s opečenými paprikami a cibulí, podávaný s teplými tortillami a řadou příloh. Patří k nejoblíbenějším pokrmům amerického jihozápadu.

Historie

Fajitas vznikly v texaském údolí Rio Grande ve 30.–40. letech 20. století, kdy mexičtí rančeři (vaqueros) dostávali jako součást mzdy méně ceněné kusy hovězího masa — především skirt steak (bránici). Název pochází ze španělského faja (opasek/pás), podle tvaru masa. Na komerční scénu se fajitas dostaly v 70. letech v texaských restauracích a staly se celoamerický hitem.

Příprava

Maso

hovězí — skirt steak nebo flank steak, marinovaný v limetě, česneku, kmínu a chilli
kuřecí — stehna nebo prsa, v podobné marinádě
vepřové nebo krevety — méně tradiční, ale oblíbené varianty

Maso se griluje na vysokém ohni a krájí na tenké proužky napříč vlákny.

Zelenina

Barevné paprikové proužky (červená, zelená, žlutá) a cibulové půlkruhy se osmahnou na pánvi nebo grilu, aby zůstaly mírně křupavé.

Podávání

Fajitas se tradičně servírují na rozpálené litinové pánvičce, syčící a dýmající — efektní prezentace u stolu. Součástí jsou:

teplé pšeničné nebo kukuřičné tortilly
guacamole
salsa (pico de gallo)
zakysaná smetana (sour cream)
nastrouhaný sýr
fazolová kaše (refried beans)
rýže
jalapeño

Každý si plní tortillu podle vlastní chuti.

Koření

Typické fajita koření zahrnuje kmín, chilli powder, papriku, oregano, česnek, sůl a pepř. Marinování v limetové šťávě změkčí maso a dodá svěží kyselost.