Holandský řízek s bramborovou kaší: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
(Založena nová stránka s textem „== Ingredience pro 4-6 porcí == === na holandský řízek === * 500 g vepřové krkovice * 200 g hovězího krku nebo hovězího plece * 2 rohlíky * 160…“) |
Bez shrnutí editace |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
== Ingredience pro 4-6 porcí == | == Ingredience pro 4-6 porcí == | ||
=== na holandský řízek === | === na holandský řízek === | ||
* 500 g vepřové krkovice | * 500 g [[vepřové krkovice]] | ||
* 200 g hovězího krku nebo hovězího plece | * 200 g [[hovězího krku]] nebo [[hovězího plece]] | ||
* 2 rohlíky | * 2 [[rohlíky]] | ||
* 160 ml mléka | * 160 ml [[mléka]] | ||
* 200 g sýra Gouda | * 200 g [[sýra Gouda]] | ||
* 6 vajec | * 6 [[vajec]] | ||
* 10 g soli | * 10 g [[soli]] | ||
* 1 kávová lžička pepře | * 1 kávová lžička [[pepře]] | ||
* 20 g sušeného mléka | * 20 g [[sušeného mléka]] | ||
* hladká mouka a strouhanka na obalení | * [[hladká mouka]] a [[strouhanka]] na obalení | ||
* sádlo na smažení | * [[sádlo]] na smažení | ||
=== na kaši === | === na kaši === | ||
* 1 kg oloupaných brambor, varný typ B nebo C | * 1 kg oloupaných [[brambor]], varný typ B nebo C | ||
* sůl | * [[sůl]] | ||
* 100 g másla | * 100 g [[másla]] | ||
* 300 ml smetany, min. 31 % | * 300 ml [[smetany]], min. 31 % | ||
== Postup na řízek == | == Postup na řízek == | ||
Verze z 22. 3. 2019, 15:01
Ingredience pro 4-6 porcí
na holandský řízek
- 500 g vepřové krkovice
- 200 g hovězího krku nebo hovězího plece
- 2 rohlíky
- 160 ml mléka
- 200 g sýra Gouda
- 6 vajec
- 10 g soli
- 1 kávová lžička pepře
- 20 g sušeného mléka
- hladká mouka a strouhanka na obalení
- sádlo na smažení
na kaši
Postup na řízek
- Troubu rozehřej na 170 °C.
- Rohlíky nakrájej na kostky o hraně 2 cm, vlož do mísy, zalij mlékem a promíchej. Nech odstát 30 minut. Goudu nastrouhej nahrubo.
- Maso umel na středně hrubo. V míse ho smíchej s rohlíky s mlékem, 2 vejci, solí, pepřem, nastrouhaným sýrem a sušeným mlékem. Pečlivě promíchej. Hmotu rozděl na 8 částí, ze kterých rukama vytvaruj placky silné 2 cm.
- V míse rozšlehej zbylá vejce.
- Maso obal v hladké mouce, vejcích a nakonec ve strouhance.
- V pánvi na středním ohni rozehřej vyšší vrstvu sádla a řízky v něm osmaž z obou stran dozlatova. Řízky musí být do dvou třetin své tloušťky v sádle ponořené.
- Osmažené řízky polož na plech a peč v rozehřáté troubě 10 minut.
- Z masa nejprve vytvoř placičku a osmaž ji v pánvi na1 lžíci oleje. Nech částečně vychladnout a ochutnej. Tak zjistíš, zda je maso dostatečně ochucené.
- Podávej s bramborovou kaší.
Postup na kaši
- Brambory nakrájíme na stejně velké kousky, vložíme do hrnce a zalijeme vodou tak, aby její hladina převyšovala brambory o 2 cm. Přidáme 1 lžičku soli a uvaříme je přikryté pokličkou doměkka.
- Měkké brambory slijeme a prolisujeme lisem na brambory nebo je pečlivě rozšťoucháme šťouchadlem na brambory do čistého kastrolu.
- V rendlíku rozehřejeme másla tak, aby bylo horké, a stáhneme z ohně. Ve druhém rendlíku přivedeme k varu smetanu a stáhneme z ohně.
- Kastrol s bramborami postavíme na nejmenší možný oheň a metličkou do nich postupně zašleháváme horké máslo. Poté po částech zašleháme horkou smetanu.
- Kaši dle potřeby dochutíme solí a zamícháme.