Kohout

Kohout je samec kura domácího, jehož maso se v české kuchyni využívalo především v minulosti, kdy se na venkovských statcích choval jako přirozená součást drůbežího dvora. Na rozdíl od mladých kuřat má kohoutí maso výrazně tmavší barvu, pevnější strukturu a intenzivnější chuť.

Charakteristika

Kohoutí maso je tužší a vyžaduje delší tepelnou úpravu. Obsahuje méně tuku než slepice a hodí se proto zejména k dušení nebo vaření. Ve venkovské kuchyni se kohout často připravoval jako základ silného vývaru, protože dodával pokrmu výraznou masovou chuť.

Příprava

Tradičním způsobem přípravy je pomalé vaření nebo dušení v zelenině s kořením. V některých oblastech Moravy se kohout dusil na víně, případně se připravoval jako pečeně na svátky. Starší kohouti potřebují i několik hodin tepelné úpravy, aby maso změklo.

Využití v kuchyni

• základ pro sytý polévkový vývar
• dušené maso s omáčkou
• kohoutí ragú na houbách
• tradiční venkovská slavnostní pečeně

V současné gastronomii se kohoutí maso objevuje spíše výjimečně, většinou v rámci farmářské produkce nebo v receptech inspirovaných starší českou kuchyní.