Králičí zadek

Králičí zadek je partie králičího masa ze zadní části trupu králíka, zahrnující křížovou oblast a navazující na kýty. Je to přechodová partie mezi hřbetem a stehny.

Popis

Zadek králíka tvoří svalovina kolem křížové kosti a pánve. Maso je zde libové a kompaktní. V celém králíkovi se jedná o partie, která se běžně nedělí samostatně – krájí se buď jako součást hřbetu, nebo jako horní část kýty.

Využití

Králičí zadek se nejčastěji:

• peče jako celek spolu se zbytkem králíka
• oddělí a použije na kostky do králičí ragú nebo guláše
• nechá na kosti a pomalým pečením připraví jako šťavnatý kousek

Pokud se králík dělí na porce, zadek se zpravidla přiřazuje ke kýtám. Je to solidní kus masa, který na talíři obstojí.

Příprava po česku

Při porcování domácího králíka na nedělní oběd se zadek krájí jako jedno ze čtyř až šesti porcí. Peče se na sádle, podlévá vývarem a šťáva se zahustí smetanou. K tomu houskové knedlíky – jednoduchý a sytý pokrm, který generace českých hospodyněk připravovaly beze zbytku.