Čínské listové těsto

Čínské listové těsto (někdy označované jako you bing těsto) je vrstevnatá varianta těsta, která se od evropského listového těsta liší tím, že nepoužívá máslo, ale sezamový olej či jiný rostlinný tuk.

Princip spočívá v rozválení těsta do plochého kruhu, potření tenkou vrstvou oleje a posypání sůlí, případně nasekanou jarní cibulkou. Těsto se pak stočí do šneka, zploští a znovu rozválí – tím vznikají jemné vrstvy podobné listovému těstu.

Využití

• Cong you bing – čínské cibulové placky smažené na pánvi
• Plněné kapsy s masem nebo zeleninou
• Rolované tyčinky jako příloha k polévkám

Příprava

Těsto se míchá ze 300 g hladké mouky zalité vroucí vodou (asi 180 ml), po zchladnutí se přidá trocha studené vody a zpracuje do hladka. Odpočívá 30 minut, pak se tvaruje a smaží na pánvi s trochou oleje po obou stranách do křupava.

Na rozdíl od evropských receptů se čínské listové těsto nepeče v troubě, ale smaží na pánvi, což mu dodává typickou křupavost.