Čokoláda na vaření

Čokoláda na vaření – ideální surovina pro dezerty

Čokoláda na vaření je speciálně upravená čokoláda určená pro přípravu dezertů a polev. Obsahuje vyšší podíl kakaového másla, což usnadňuje její tavení a zpracování.

0.00

(0 hlasů)

🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Čokoláda na vaření se vyrábí v různých zemích, přičemž oblíbené značky pocházejí z Belgie a Německa.

⚠️ mléko, soja

Výživa na 100 g

Kalorie	500 kcal
Bílkoviny	5 g
Tuky	30 g
Sacharidy	60 g
Vláknina	5 g

Vitamíny

E, B1, B2

Minerály

hořčík, železo, vápník

GI index

40

🍳 Použití v kuchyni

Používá se na přípravu polev, krémů, brownies a dalších dezertů. Je ideální pro pečení a cukrářské práce.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte čokoládu s vysokým podílem kakaa a bez umělých přísad.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně do 12 měsíců.

🔄 Náhražky

Lze nahradit běžnou čokoládou, ale výsledná chuť a textura se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Čokoláda na vaření obsahuje antioxidanty a může přispět k lepší náladě, pokud je konzumována v mírném množství.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Čokoláda na vaření (též cukrářská nebo kuchyňská čokoláda) je čokoláda určená ke zpracování v kuchyni – na polevy, krémy, brownies, mousse a další dezerty. Od stolní čokolády se liší složením uzpůsobeným pro temperování a tavení.

Vlastnosti

Kvalitní čokoláda na vaření obsahuje vyšší podíl kakaového másla, díky kterému se snadno rozpouští a po ztuhnutí má hladký povrch a příjemný lom. Obsah kakaa se pohybuje od 50 % (hořká) po 30–35 % (mléčná). Existuje i bílá varianta na bázi kakaového másla, cukru a sušeného mléka.

Temperování

Aby měla čokoláda po ztuhnutí lesk a křupnutí, je třeba ji správně temperovat:

1. Rozpustit na 50–55 °C (hořká) nebo 45–50 °C (mléčná/bílá)
2. Ochladit na 27–28 °C za stálého míchání (tzv. tabling nebo očkování)
3. Znovu ohřát na pracovní teplotu 31–32 °C (hořká) či 29–30 °C (mléčná)

Netemperovaná čokoláda po ztuhnutí často šediví a má matný povrch – chutí se ale neliší.

Značky

V českých obchodech se nejčastěji prodává čokoláda Hořká na vaření (Dr. Oetker), Fin Carré (Lidl) nebo belgická Callebaut (profesionální segment).