Brownie

Brownie je americký čokoládový moučník charakteristický hustou, vlhkou texturou a intenzivní čokoládovou chutí. Na rozdíl od dortu nemá být nadýchaný — právě hutnost a lepivost jsou jeho podstatou.

Historie

Brownie vzniklo v USA koncem 19. století. Jedna z legend ho spojuje s chicagským hotelem Palmer House, kde kuchař vytvořil čokoládový dezert do krabiček pro návštěvníky Světové výstavy v roce 1893. První tištěné recepty se objevují v amerických kuchařkách kolem roku 1906.

Příprava

Základní recept je překvapivě jednoduchý:

• rozpuštěná čokoláda (hořká, min. 60 % kakaa) s máslem
• cukr (třtinový pro karamelový podtón)
• vejce — důkladně vyšlehaná pro lesklou krustu navrchu
• mouka — jen malé množství
• špetka sůli pro zvýraznění chuti
• volitelně: vanilka, kakao, espresso pro posílení čokoládového aroma

Těsto se peče v nízké formě při 170–180 °C přibližně 20–25 minut. Klíčové je nepéct příliš dlouho — středová část má být ještě mírně vlhká.

Fudgy vs. cakey

Věčná debata rozděluji milovníky brownies na dva tábory:

• Fudgy — husté, lepivé, téměř jako čokoládová hmota. Více másla a čokolády, méně mouky a vajec.
• Cakey — lehčí, nadýchanější, podobné čokoládovému koláči. Více mouky a kypřicího prášku.

Varianty

• Blondie — „brownie" bez čokolády, na bázi hnědého cukru a vanilky, často s kousky bílé čokolády
• S ořechy — vlašské ořechy nebo pekanové ořechy v těstě
• Cheesecake brownie — s vrstvou tvarohu mramorovanou do čokoládového těsta
• Salted caramel — s karamelovou vrstvou a mořskou solí

Podávání

Brownie se krájí na čtverce nebo obdélníky. Podává se při pokojové teplotě nebo lehce ohřáté, s kopečkem vanilkové zmrzliny (à la mode), se šlehačkou nebo poprášené moučkovým cukrem.