Řecký jogurt
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Bílého řeckého jogurtu)
Řecký jogurt je hustý jogurt ceděný přes plátno nebo filtr, čímž se odstraní přebytečná syrovátka. Díky tomu má krémovou až tvarohovitou konzistenci a vyšší podíl bílkovin než běžný jogurt.
Výroba
[editovat]Klasický řecký jogurt se vyrábí z ovčího nebo kravského mléka. Po zakvašení se jogurt scedí – odstraní se část tekutiny a výrobek zhoustne. Na výrobu jednoho kilogramu ceděného jogurtu je potřeba přibližně 3–4 litry mléka.
V průmyslové výrobě se cezení nahrazuje odstředěním nebo přídavkem mléčných bílkovin, což snižuje náklady. Takový výrobek bývá označen jako „jogurt řeckého typu".
Nutriční hodnota
[editovat]Řecký jogurt (plnotučný) obsahuje přibližně:
- 10 % tuku
- 6–9 % bílkovin
- nižší obsah laktózy než neceděný jogurt
- asi 100–120 kcal na 100 g
Nabízí se i v odlehčených variantách s 0–2 % tuku, stále s vysokým podílem bílkovin.
V kuchyni
[editovat]V řecké kuchyni je základem tzatziki, podává se s medem a ořechy jako dezert. V české kuchyni nachází uplatnění v smoothie, dresincích, jako zdravější alternativa zakysané smetany a ve fitness stravě.