Chuťovka

Chuťovka je malý pokrm podávaný jako předkrm nebo jednohubka, určený k podráždění chuti a povzbuzení apetitu. Chuťovky se servírují při společenských událostech, rautech, recepcích i jako úvod formální večeře.

Terminologie

V gastronomii existuje řada pojmů pro malé předkrmy, které se částečně překrývají:

• Canapé — malý dílek chleba nebo krekru s ozdobnou oblohou (losos, kaviár, sýr), většinou na jedno sousto
• Tapas — španělská tradice malých pokrmů ke sdílení u sklenky vína
• Amuse-bouche (doslova „potěšení úst") — drobný pokrm zaslaný šéfkuchařem mimo menu jako uvítání hosta
• Finger food — jakýkoli pokrm jedený bez příboru
• Antipasto — italské předkrmové mísy (uzeniny, sýry, olivy, zelenina)
• Meze — blízkovýchodní a řecké malé pokrmy (hummus, falafel, plněné listy)

Typy chuťovek

Studené:

• obložené chlebíčky a kanapky
• plněná vejce (deviled eggs)
• tartaletky s náplní
• sýrové a uzeninové prkénka

Teplé:

• miniaturní quiche
• smažené sýrové nebo masové kuličky
• závitky a samosy
• grilované krevety na špejlích

Servírování

Chuťovky by měly být vizuálně atraktivní, na jedno až dvě sousta a snadno uchopitelné. Na rautech se počítá 8–12 kusů na osobu. Obvykle se servírují na podnose, prkénku nebo v malých miskách.