Jarní závitky

Asijské rolky z tenkého obalu plněné zeleninou, masem, nudlemi nebo mořskými plody ve dvou variantách - čerstvé vietnamské a smažené čínské

0.00

(0 hlasů)

⏲ 30 min👥 4 porce🔥 350 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Asijská

⚠️ lepek, korýši

Ingredience

👥 4 porce

rýžový papír

rýžové nudle vařené krevety vepřové maso salát máta thajská bazalka koriandr mrkev okurka kapusta bambusové výhonky houby shiitake

skleněné nudle

Postup

Namočte rýžový papír ve vlažné vodě na několik sekund, dokud nezměkne.

Pro smažené závitky osmahněte náplň na woku. Zabalte náplň do namočeného rýžového papíru.

Smažené závitky fritujte při teplotě 170-180°C do zlatova.

💡 Tip: Při přípravě čerstvých závitků můžete experimentovat s různými druhy zeleniny a bylinek.

Výživové hodnoty na porci

350 kcalKalorie

25 gBílkoviny

10 gTuky

40 gSacharidy

5 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Jarní závitky (spring rolls) jsou asijské rolky z tenkého obalu plněné zeleninou, masem, nudlemi nebo mořskými plody. Existují ve dvou základních variantách — čerstvé (vietnamské) a smažené (čínské), které se výrazně liší přípravou i chutí.

Vietnamské jarní závitky (gỏi cuốn)

Gỏi cuốn (doslova „salátový závitek") jsou čerstvé, nesmažené závitky z rýžového papíru:

Obal: Rýžový papír (bánh tráng) — suchý, průsvitný plátek, který se namočí ve vlažné vodě na několik sekund. Změkne a stane se pružným a lepivým.

Náplň:

rýžové nudle (bún)
vařené krevety (rozpůlené) nebo vepřové maso
čerstvý salát, máta, thajská bazalka, koriandr
nakrájená mrkev a okurka

Omáčka: Podávají se s nuoc cham (rybí omáčka, limetka, cukr, česnek, chilli) nebo s hoisin omáčkou s arašídy.

Čerstvé závitky jsou lehké, osvěžující a v podstatě salátem v obalu.

Čínské jarní závitky (chūn juǎn)

Smažené jarní závitky jsou klasikou čínské a jihovýchodoasijské kuchyně:

Obal: Tenké pšeničné těsto (spring roll wrapper), srolované do válečku a smažené do křupava.

Náplň:

nakrájená kapusta, mrkev, bambusové výhonky
houby (shiitake, mu-err)
mleté vepřové maso nebo krevety
skleněné nudle

Příprava: Náplň se předem osmahne na woku, zabalí do obalu a frituje při 170–180 °C do zlatova. Podávají se s sweet chilli nebo sladko-kyselou omáčkou.

Další varianty

Lumpia (Filipíny) — tenké, křupavé smažené závitky
Popiah (Malajsie, Singapur) — čerstvé závitky v tenkém pšeničném obalu
Nem rán (Vietnam) — smažené závitky z rýžového papíru s masovou náplní, severovietnamská specialita