Cukrová řepa
Z WikiFood Recepty
More actions
Cukrová řepa (Beta vulgaris subsp. vulgaris) je kořenová plodina pěstovaná především pro výrobu cukru. Obsahuje 15–20 % sacharózy. V průmyslovém měřítku se z ní vyrábí prakticky veškerý řepný cukr v Evropě.
V kuchyni se běžně nepoužívá — na rozdíl od červené řepy nemá zajímavou chuť a je příliš sladká. Historicky se ale z ní vyráběl sirup (řepný sirup) jako náhrada medu. Vedlejším produktem zpracování je melasa, která se používá v pekárenství a na výrobu rumu.
Listy cukrové řepy jsou jedlé a dají se připravit podobně jako mangold.