Guajakol

Guajakol: Aromatická sloučenina pro uzené potraviny

Guajakol je organická sloučenina s charakteristickou kouřovou vůní, která se používá v potravinářství pro aromatizaci uzených potravin a dalších produktů.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Guajakol se získává z ligninu, který je součástí dřeva, a vzniká při procesu uzení.

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Guajakol se používá jako aromatická složka v uzených potravinách, kávě, whisky a vanilce.

🔍 Jak vybrat

Při výběru guajakolu se zaměřte na kvalitu a čistotu produktu, zejména pokud je součástí aromatických směsí.

📦 Skladování

Guajakol se uchovává v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě.

🔄 Náhražky

Guajakol lze nahradit jinými kouřovými aromaty, ale jeho specifická chuť je těžko nahraditelná.

💚 Zdravotní přínosy

Guajakol je považován za bezpečný v běžných koncentracích a přispívá k aromatizaci potravin.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Guajakol (2-methoxyfenol) je organická aromatická sloučenina s charakteristickou kouřovou vůní. V potravinářství hraje klíčovou roli jako jedna z hlavních látek zodpovědných za chuť a vůni uzených potravin a přispívá i k aromu vanilky, kávy a whisky.

Výskyt v potravinách

Guajakol vzniká termickým rozkladem ligninu (součásti dřeva) při uzení. Nachází se v:

• Uzených masech a uzeninách — hlavní nositel kouřového aroma
• Káva — vzniká při pražení kávových zrn, přispívá ke komplexnímu kávovému aroma
• Whisky — zejména ve skotské whisky zrající v sudech po sherry, kde guajakol pochází z dřeva sudů
• Vanilka — přítomen ve vanilkových luscích vedle vanilinu
• Tekutý kouř (liquid smoke) — koncentrovaný roztok kouřových látek včetně guajakolu

Průmyslové využití

V potravinářském průmyslu se guajakol používá jako:

• Složka kouřových aromat a tekutého kouře
• Výchozí surovina pro syntézu vanilinu (umělé vanilky)
• Součást přírodních i syntetických aromakompozic

Bezpečnost

V koncentracích přirozeně se vyskytujících v potravinách je guajakol považován za bezpečný. Je schválen jako potravinářské aromátko. Extrémně vysoké dávky mohou dráždit sliznice, ale běžná konzumace uzených potravin takových hladin nedosahuje.