Uzeniny

Uzeniny je souhrnné označení pro masné výrobky upravené uzením, vařením, sušením nebo fermentací. V širším smyslu se pod tímto pojmem rozumějí všechny zpracované masné produkty prodávané v řeznictví a uzenářství.

Dělení uzenin

Podle způsobu výroby

• Uzené výrobky – uzená klobása, uzené maso, uzená šunka
• Vařené výrobky – párky, pařížský salám, jitrnice, jelita
• Trvanlivé (fermentované) – uherský salám, Poličan, lovecký salám
• Tepelně opracované – tlačenka, sulc, paštika

Podle suroviny

• Z vepřového masa – většina českých uzenin
• Z hovězího masa – rostbíf, hovězí klobásy
• Z drůbežího masa – kuřecí párky, krůtí šunka
• Ze zvěřiny – jelení salám, kančí klobásy

Uzeniny v české kultuře

Česko se řadí mezi země s nejvyšší spotřebou uzenin v Evropě. Uzené maso s houskovými knedlíky a zelím je národní pokrm. Párky s hořčicí, klobása na grilu, salám na chlebu – uzeniny prostupují každodenním jídlem od snídaně po večeři.

Zdravotní aspekty

Světová zdravotnická organizace (WHO) v roce 2015 zařadila zpracované masné výrobky mezi karcinogeny skupiny 1. Odborníci doporučují konzumaci uzenin omezit a volit výrobky s vyšším podílem masa a nižším obsahem soli.

Výroba v Česku

Mezi největší české výrobce uzenin historicky patří společnosti jako Kostelecké uzeniny, Krahulík, Váhala a další regionální řeznictví. Roste také zájem o farmářské a řemeslné uzeniny z malých provozoven.