Hermelín

Hermelín - český plísňový sýr

Hermelín je český sýr s bílou ušlechtilou plísní, který se podobá francouzskému camembertu a má jemnou chuť.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Hermelín pochází z České republiky a byl vyvinut jako alternativa k francouzskému camembertu.

⚠️ mléko

Výživa na 100 g

Kalorie	300 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	24 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

A, B2, B12

Minerály

vápník, fosfor

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Hermelín se často používá na přípravu pokrmů jako je smažený hermelín nebo nakládaný hermelín.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hermelínu hledejte sýr s jemně bílou kůrkou a bez viditelných skvrn.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce, ideálně v papírovém obalu, a spotřebujte do 2-3 týdnů.

🔄 Náhražky

Místo hermelínu lze použít jiný plísňový sýr, například camembert.

💚 Zdravotní přínosy

Hermelín je zdrojem kvalitních bílkovin a vápníku, což přispívá k zdraví kostí a svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Hermelín je označení pro český sýr s bílou ušlechtilou plísní na povrchu, který je napodobeninou francouzského sýra camembert. Na českém trhu se prodává pod různými komerčními názvy.

Historie

O původu sýru s bílou plísní na povrchu, francouzského Camembertu, panují různé legendy. První z nich vypráví o tom, že jistá selka zapomněla sýr ve sklepě. Když ho po čase našla, byl obrostlý bílou plísní. Nejdříve ho chtěla vyhodit, když ho ale ochutnala, byla překvapena jeho báječnou chutí. Nejstarší písemné zmínky o tomto typu sýru pochází z roku 1554. Tím, kdo tento sýr skutečně proslavil, byla Marie la Fontaine Harel z vesnice Roiville okolo roku 1791. Její dcera pokračovala ve výrobě tohoto sýru a byla to ona, kdo jej nazvala podle nedalekého města Camembert.

Historie českého hermelínu

O oblibě sýrů Camembert věděla po 1. světové válce tehdejší generace českých sýrařů, díky které vznikl "Přibyslavský camembert", jeden z prvních českých měkkých sýrů s ušlechtilou bílou plísní na povrchu u nás. Vyráběl se v Hesově u Přibyslavi v mlékárenském družstvu, které dnes známe pod názvem Pribina. Protože byla značka Camembert patentově chráněná, přišel Ing. Josef Hojdar, pozdější šéf společnosti Madeta, s názvem hermelín. Jméno bylo vybráno s ohledem na podobnost jemného plísňového povrchu s královským hermelínovým pláštěm z bílých hranostajů. Název byl patentově přihlášen 9. února 1946.

Vlastnosti

Hermelín je bílého kruhovitého vzezření (vypadá jako puk). I po zakoupení a uchovávání v chladných místnostech se mění organoleptické vlastnosti tohoto sýra. Plísňové sýry jako hermelín či camembert mají charakteristickou chuť s jemně kořenitými mladými červenými víny (André, Cabernet Sauvignon, Frankovka apod.).

Použití

Hermelín je výborný i k bílému révovému vínu.

Hermelín slouží k přípravě různých pokrmů:

• smažený hermelín
• nakládaný hermelín
• hermelínová pomazánka

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Hermelín (sýr) na české Wikipedii.